Cirkeltips

Maak producten langer houdbaar en ga zo voedselverlies tegen

Cirkeltip 210

‌In de voedingsindustrie wordt nog heel vaak in kleine batches geproduceerd. Dat veroorzaakt verliezen telkens als er van recept veranderd wordt. De productie in kleine batches heeft vooral te maken houdbaarheid: het gaat over verse, kort houdbare producten.

Door te werken aan een langere houdbaarheid (andere receptuur en/of processing) slaat u twee vliegen in één klap: minder verliezen tijdens de productie, maar ook minder verliezen verderop in de keten: meer verkoop en minder verlies bij de consument.

Een voorbeeld van een project in dit kader is OPTIVEG, waarin men de houdbaarheid van vers gewassen en versneden sla en andere groenten verlengt. Eén tot twee dagen houdbaarheidsverlenging kan tot de helft minder verlies leiden in de retail.

0 0

Gerelateerde tips

	Zet sorteermachines in tegen voedselverliezen	Auteur: OVAM
	‌Met sorteermachines kunt u verontreinigingen in uw fruit en groenten (aangetaste producten, insecten, vreemde voorwerpen, metaal …) snel en accuraat opsporen. Door de machines vooraan in de keten in te zetten, vermijdt u dat producten op het einde van de keten vernietigd moeten worden. Afgekeurde producten betekenen niet enkel een verlies aan grondstoffen, ze verbruiken ook extra water en energie. Afhankelijk van de meest voorkomende afwijkingen en verontreinigingen die bij bepaalde aardappelen, groenten en fruit voorkomen, moeten andere sorteermachines ingezet worden. De sortering kan gebeuren op basis van: grootte (bv. zeven); gewicht (bv. flotatie-units en bezinkingsgoten); kleur en vorm (bv. optische sortering: zie onderstaande figuur) materiaal (bv. metaaldetectoren). Afhankelijk van het type product en het type van verontreiniging is een andere techniek aangewezen. Waak erover dat de sortering accuraat gebeurt, zodat het verlies aan grondstoffen die wel voldoen beperkt blijft. In de iBBT-tool van VITO vindt u de beste beschikbare milieutechnieken uit verschillende sectoren.	naar detail

	Beperk grondstofverlies in de voedingsindustrie met deze quick wins	Auteur: OVAM
	‌Beperk uw grondstoffenverlies met deze ‘goede huisvader’-maatregelen voor de aardappel-, groente- en fruitverwerkende industrie. Ze kosten weinig moeite en geld en verdienen zichzelf terug. U kan hiermee aan de slag in de verschillende stappen van uw productieproces: Ontvangst en voorbehandeling Beperk organisch afval door afspraken te maken met telers. Dat gaat over het aanleveren van producten (bv. het beperken van tarra), maar ook over het beperken van de stock (om bederf te voorkomen); Bemonster slim en hergebruik het bemonsteringsmateriaal als dat kan; Koop hulpstoffen in bulk aan in plaats van in kleine verpakkingen; Stel de fruit- en groenteschillers af in functie van de aangeleverde grondstoffen (grootte, kwaliteit en vervuiling). Omvang reduceren en soorten vermengen Beperk sorteer- en morsverliezen door opvangbakken en spatschermen te plaatsen. Bereiding Conserven: ontlucht vloeistoffen, zodat ze niet opschuimen tijdens het afvullen. Algemeen Voer grond- en hulpstoffen in bulk aan; Beperk de opslagtijden. In de iBBT-tool van VITO vindt u de beste beschikbare milieutechnieken uit verschillende sectoren. Bekijk zeker ook het referentiedocument over de Best Beschikbare Technieken in de voedingsmiddelen- en zuivelsector (BREF FDM). De BREF wordt momenteel herzien. De tips hierboven hebben de volgende BREF-referenties: §4.1.7.3, §4.1.9.1/2 en §5.1 §4.1.7.6 en §5.1 §4.1.7.2 en §5.1.4.9	naar detail

	Verbeter uw producten en processen met hulp van Flanders FOOD	Auteur: OVAM
	‌Wilt u op een snelle, efficiënte en innovatieve manier uw concurrentiële positie verstevigen? Dat kan met de hulp van Flanders’ FOOD, het innovatieplatform voor de voedingsindustrie en aanverwante sectoren. U kan als voedingsbedrijf bij het innovatieplatform Flanders’ FOOD terecht om wetenschappelijk-technologische kennis op te vragen productieprocessen te stroomlijnen voedselverliezen te beperken nevenstromen nuttig in te zetten. Via onderzoeksprojecten, een-op-een-adviesverlening, studiedagen en workshops, publicaties en netwerking helpt het u om nieuwe of verbeterde producten en processen te ontwikkelen. Zo hebt u een streepje voor op andere bedrijven in de sector. Flanders’ FOOD werd opgericht door de voedingsindustrie met steun van de Vlaamse overheid. Het wil de wetenschappelijk-technologische kennis van voedingsbedrijven opkrikken zodat ze hun producten en processen op een innovatieve manier kunnen optimaliseren. In de brochure 'Voedselverlies, een probleem van iedereen' (zie rechterbalk 'Over deze TIP') vindt u alvast een stappenplan en specifieke maatregelen om voedseverlies in uw bedrijf tegen te gaan.	naar detail

	Zo verlengt u de houdbaarheid van voedingswaren	Auteur: OVAM
	‌Om voedingswaren te kunnen bewaren, is het noodzakelijk dat u ze verpakt. Door de luchtsamenstelling in de verpakking aan te passen, kunt u de houdbaarheid verlengen. De houdbaarheid van een voedingsproduct wordt voor een groot deel bepaald door het product zelf, de eigenschappen van het verpakkingsmateriaal en de luchtsamenstelling in de verpakking. Zuurstof in de verpakking heeft nefaste gevolgen, omdat de meeste bederfbacteriën zuurstof nodig hebben om te groeien. Zuurstof veroorzaakt ook oxidatieve reacties. Pas daarom de luchtsamenstelling in de verpakking aan en doseer de meest geschikte verhouding N2-CO2-O2 om de houdbaarheid te verlengen. Neem contact op met Food Pilot of het Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek (ILVO) om u daarin te laten begeleiden.	naar detail